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Pour le bouillon # 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle # 4 gousses d'ail # 2 carottes # 1 blanc de poireau # 1 branche de céleri # 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil # 1 bouillon cube de légumes # 2 cuillères à soupe de gros sel
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Navarin d'agneau Préparation : 30 mn Cuisson : 90 mn Repos : 0 mn Temps total : 120 mn Pour 4 personnes : # 1 kg de collier et d'épaule d'agneau # 200 g de carottes # 200 g de navets # 200 g de petits pois # 200 g de pommes de terre nouvelles # 2 gousses d'ail # 500 g de tomates # 1 bouquet garni # 1 cuillère à soupe d'huile # 1 cube de bouillon de volaille # sel, poivre 1 Détaillez la viande en morceaux. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et mettez-y les morceaux de viande à dorer à feu moyen sur toutes les faces. 2 Quand elle a pris couleur, mettez la viande dans une cocotte, mouillez à hauteur avec de l'eau. Ajoutez le bouquet garni, les tomates en morceaux et l'ail épluché. Délayez le cube de bouillon de volaille dans un peu d'eau et versez-le dans la cocotte. Salez et poivrez. Laissez cuire doucement 1 heure. 3 Epluchez et coupez les carottes, les navets et les pommes de terre en morceaux. Ajoutez-les à la viande après une heure de cuissson. 4 Ecossez les petits pois et faites-les cuire séparément dans de l'eau salée pendant 10 minutes. 5 Vérifiez la cuisson de l'agneau, la viande doit être tendre. Retirez les morceaux de la cocotte et disposez-les dans un plat. Placez les légumes autour. 6 Arrosez le navarin avec la sauce réduite et passée.
Blanquette de veau à l'ancienne Préparation : 25 mn Cuisson : 90 mn Repos : 0 mn Temps total : 115 mn Pour 6 personnes : # 1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ # une dizaine d'oignons grelots # 500 g de champignons de Paris frais # le jus d'un citron # 2 cuillères à soupe de sucre # 70 g (+ quelques noix) de beurre # 1 jaune d'oeuf # 70 g de farine # 2 cuillères à soupe de crème fraîche # sel, poivre 1.Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon. 2.Egouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement. 3.Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud. 4. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud. 5.Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'oeuf, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement. Pour finir... Servez la blanquette nappée de sauce brûlante accompagnée de riz cuit avec le bouillon de la viande.
11Gigot d’agneau facile au four * Pour : 4 * Portions : 4 portions * Prêt en : 1 heure 30 minutes (30 minutes de préparation - 1 heure de cuisson) Voici une recette de gigot d’agneau bien facile à préparer, et qui se transmet dans ma famille depuis des années…. Un succès assuré à chaque fois ! Peut-être en partie grâce à la délicieuse sauce tomate/romarin que l’on obtient en faisant cuire ce gigot. Pour une cuisson parfaite, laisser le gigot rôtir jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 70 degrés C. Ingrédients * 2 kg de gigot d’agneau désossé et ficelé * 1 cuillère à soupe de poivre du moulin * 1 cuillère à café de sel * 5 gousses d’ail, coupées en tranches fines * 2 brins de romarin frais * 400 g de purée de tomates 1. Préchauffer le four à 190 degrés C (thermostat 6/7). 2. Badigeonner le gigot d’agneau de tous côtés avec du sel et du poivre. Avec un petit couteau, faire des entailles d’environ 1 cm de profondeur sur toute la surface de la viande, et enfoncer une tranche d’ail dans chaque encoche. 3. Placer l’agneau dans un plat à rôtir. Retirer les feuilles de romarin de leur branches ou bien coincer les brins entier sur le gigot . Entourer de la purée de tomate. 4. Préchauffer le four. Faire cuire le gigot pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne au moins 70 degrés C. Pour un gigot plus cuit, laisser cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 degrés C.