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Pavés de saumon au miel et sésame Préparation : 5 mn Cuisson : 8 mn Repos : 60 mn Temps total : 73 mn Pour 2 personnes : # 2 pavés de saumon # 1 cuillère à café de jus de citron # 3 cuillères à café d’huile d’olive # 3 cuillères à café de miel liquide # 1 noix de beurre # 1 cuillère à café de graines de sésame 1. Mélanger 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café d’huile d’olive et 3 cuillères à café de miel dans un plat creux. 2. 2 Y faire mariner le saumon pendant une heure avant la cuisson, en le retournant de temps à autres. Egoutter le poisson et saupoudrer le côté chair de graines de sésame. 3. 3 Dans une sauteuse, fondre la noix de beurre et 2 cuillères à café d’huile d’olive. Y faire cuire le poisson, en commençant par le côté peau. Compter environ 3 à 4 minutes de cuisson sur chaque face, à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter le reste de la marinade dans la sauteuse. Le miel va réduire et former une sorte de caramel. En arroser le poisson. 4. 4 Pour servir, retourner à nouveau le poisson pour le présenter côté chair, l’égoutter légèrement et le déposer sur les assiettes de service. Il doit être caramélisé et les graines de sésame grillées. 5. 5 Accompagner, au choix, de riz, de haricots verts, de pommes de terre ou d’épinards, par exemple. Pour finir... Veiller à ne pas cuire le poisson à feu trop vif : le caramel deviendrait trop brun et amer.
Truite à la crème Pour 4 Personnes truite : 4 beurre : 25 g crème fraîche : 1 petit pot vin blanc sec : 2 verres échalote hachée : 2 jus de citron : 1 demi ciboulette sel, poivre Préparation pour Truite à la crème Préchauffez le four th.7 (210°C). Videz et lavez les truites. Beurrez un plat allant au four, ajoutez les échalotes hachées, le jus de citron et le vin blanc. Salez, poivrez et enfournez pendant 10 min. A la fin de la cuisson, otez les truites, placez-les sur un plat de service, au chaud. Filtrez le jus de cuisson, portez-le à ébullition, ajoutez alors la crème fraîche au fouet, laissez épaissir. Servez les truites nappées de sauce et parsemées de ciboulette ciselée. Accord vin pour Truite à la crème - Un Picpoul de pinet (Blanc, Languedoc Roussillon)
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Noix de Saint-Jacques Préparation : 40 mn Cuisson : 30 mn Repos : 0 mn Temps total : 70 mn Pour 4 personnes : # Noix Saint Jacques (surgelés ou fraîches) calibre selon les goûts de chacun (pensez à faire décongeler avant) # Poireaux (en prendre une bonne quantité car ça réduit beaucoup à la cuisson) # Crème fraîche épaisse # Curry en poudre # Sel,poivre # Huile 1. Coupez vos poireaux de façon à ne garder que le blanc. Fendez les en 4. Lavez puis émincez les poireaux. Relavez si nécessaire car un grain de terre n'est pas du tout agréable sous la dent. 2. Faire cuir les poireaux émincés dans un wok avec un fond d'huile (l'huile de pépin de raisin je trouve que c'est plus léger) jusqu'à ce qu'ils soient tendre (qu'ils ne croquent plus sous la dent). 3. Une fois les poireaux blanchis, ajoutez la crème fraiche et le curry en poudre. La quantité de curry est selon votre gout ( fort ou pas) donc je vous conseille de commencer doucement et de rajouter si besoin. Assaisonnez avec sel poivre. Laissez mijoter. 4. Faire cuir les Saint Jacques de sorte qu'elle soit cuite sur les cotés mais tendre dedans (trop cuit vous aurez l'impression de manger du plastique dur). Vous pouvez mettre un peu de beurre dans votre poêle pour donner un petit gout en plus. 5. Pour servir au choix vous pouvez mélangez vos Saint Jacques une fois cuites avec les poireaux et les faire mijoter un peu pour qu'elles prennent le gout de curry. Ou alors vous servez les poireaux d'un coté et les St Jacques de l'autre afin de conserver le gout de la St Jacques. Servir chaud. Pour finir... Aucune portion type de donner car étant d'un naturel gourmand j'ai toujours tendance à en mettre beaucoup plus donc c'est à vous de juger. Ce plat peut être une entrée ou un plat principal suffit d'adapter les portions.
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Bouillabaisse * Pour : 12 * Portions : 12 portions * Prêt en : 1 heure 5 minutes (40 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson) La bouillabaisse de Marseille, à servir avec du pain grillé tartiné de rouille. Ingrédients * 17,5 cl d’huile d’olive * 2 oignons, hachés menu * 2 poireaux, coupés en rondelles * 3 tomates, épluchées, épépinées, et coupées en cubes * 4 gousses d’ail, émincées * 1 brin de thym frais * 1 feuille de laurier * 1 cuillerée à café de zeste d’orange * 350 g de moules, lavées et triées * 2 l d’eau bouillante * Sel et poivre noir du moulin * 2 kg de mulet ou de fanfre noir * 350 g de gambas fraîches, décortiquées 1. Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive et faites-y revenir les oignons, les poireaux, les tomates et l’ail. Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 2. Ajoutez le thym, la feuille de laurier et le zeste d’orange, puis les crustacés et l’eau bouillante. 3. Salez et poivrez. Augmentez le feu au maximum et faites bouillir pendant à peu près 3 minutes pour permettre à l’huile et à l’eau de se mélanger. 4. Ajoutez le poisson et ramener sur feu moyen. Laissez cuire 12 à 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit, opaque et tendre, mais pas en miettes. 5. Goûtez la bouillabaisse et ajustez l’assaisonnement. Incorporez le safran, puis servez.