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Sauté de veau aux carottes :: Ingrédients 650g de veau 4 cc d'huile 4 cc de farine 1 bouillon cube de poulet 600g de carottes 300g d'oignons Bouquet garni (thym, laurier, persil) 4 cc de crème fraîche Sel, poivre 1. Dans une cocotte sur un feu vif, faites revenir dans l'huile les oignons émincés 2. Ajoutez le veau découpé en morceaux et faites-le dorer sur toutes les faces 3. Saupoudrez de farine, mouillez avec le bouillon cube et un peu d'eau 4. Ajoutez les carottes et le bouquet garni, salez et poivrez 5. Couvrez et faites cuire environ 1heure à feu doux (vérifier de temps en temps si il ne faut pas rajouter d'eau pour que cela n'attache pas) 6. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche
Dinde de noël :: Ingrédients 1 dinde de 3.5 kg 500 g de châtaignes bouillies, épluchées 10 g de champignons déshydratés Bouquet garni (sauge, romarin, laurier) 1 branche de céleri 1 carotte 1 oignon 1 zeste d'orange Beurre Marsala sec vin blanc sec bouillon Huile d'olive Sel – poivre Faites rissoler la dinde préalablement salée et poivrée. Mettez les aromates et le zeste d’orange coupé en petits bâtonnets dans la dinde. Placez-la dans un grand plat allant au four et arrosez d'huile d'olive. Faites-la dorer thermostat 5-6. Baissez la température du four,thermostat 3-4, arrosez la dinde avec un demi-verre de vin et continuez la cuisson en l’arrosant de temps en temps avec quelques louches de bouillon. Après 2 heures environ, ajoutez les légumes (céleri, carotte et oignon) coupés en morceaux, couvrez la dinde avec une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse et achevez la cuisson. Pour la sauce: faire revenir dans une grosse noisette de beurre les châtaignes et les champignons mixés, ajoutez une louche de sauce de dinde, filtrée et dégraissée, un doigt de Marsala, sel, poivre et laissez frémir la sauce. Servez la dinde avec la sauce de châtaignes, le trio de purées colorées et des petites pommes de terre vapeur revenues dans le beurre.
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1 8 7 6 4 3 2 9Blanquette de boeuf 1,2 kg de boeuf (basse côte, macreuse, paleron ou collier) coupés en morceaux, 1 botte de carottes, 2 bottes de navets, 4 poireaux, 250 g de champignons de Paris, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 2 jaunes d’oeufs, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de farine, sel et poivre. Préparation Mettre la viande dans une cocotte. Mouiller avec le vin blanc, couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni et saler. Amener à ébullition et laisser frémir 20 mn à petit feu. Egoutter la viande et conserver le bouillon. Faire revenir les légumes épluchés, dans une sauteuse, avec le beurre. Ajouter la viande, saupoudrer de farine, laisser roussir et mouiller avec le bouillon. Assaisonner, ajouter l'oignon, le bouquet garni et laisser cuire 1 h à feu doux. Réserver la viande au chaud. Faire réduire la sauce, lier avec les jaunes d'oeuf et la crème fraîche. Servir la viande nappée de sauce et accompagnée des légumes.
Utilitaires Page 2 Page 3Daube de sanglier Préparation : 15 mn Cuisson : 100 mn Repos : 0 mn Temps total : 115 mn Pour 4 personnes : # 800 g de viande de sanglier # 8 carottes # 5 navets # 1 oignon # 6 pommes de terre # 1 cuillère à soupe de concentré de tomates # 1,5 l de vin rouge # 1 bouquet garni # sel, poivre * Préparation 1 Détailler la viande de sanglier en morceaux. Eplucher carottes et navets et les couper en rondelles. 2 Dans une cocotte minute, faire rissoler la viande et l'oignon dans un filet d'huile,une dizaine de minutes. Ajouter les carottes, les navets, l'ail, le concentré de tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre. Recouvrir le tout de vin rouge (environ 1,5l). Fermer la cocotte minute et compter 1 heure de cuisson à feu doux dès que la soupape chuchote. 3 Une fois la cuisson terminée, ouvrir la cocotte et y ajouter les pommes de terre (préalablement pelées). Rectifier l'assaisonnement si besoin et faire cuire 30 minutes à feu doux dès que la soupape siffle. 4 Présenter de suite dans un plat de service et déguster bien chaud. Pour finir... N'hésitez pas à préparer la daube la veille pour le lendemain.Réchauffée,elle n'en sera que meilleure. A défaut de sanglier,vous pouvez utiliser de la viande de boeuf(paleron,bourguignon,macreuse).
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